我们产的樱桃运到广州、上海，少则一周多则10天就变质了，而美国樱桃、智利樱桃海运少则10多天，多则20几天到中国，为什么还能保持果炳新鲜、口感脆甜的理想品质？这里边有什么秘密甚至加了防腐剂吗？其实什么也没有，有的是一套应用了几十年的、成熟可操作、环环相扣、前后衔接的系列技术体系。这套体系包括选用硬肉品种、正确的采收标准、采后及时的水预冷以及随后的冷链储运体系，当然这套体系是建立在他们大学、科研机构专家大量的试验研究的基础上建立起来的，这也是中国樱桃产业***缺乏的。中外专家的区别是外国专家喜欢搞研究，中国专家喜欢开会和到处参观指导。
1、硬肉、色黑、个大、味甜是美国大樱桃品种的主流
美国的樱桃产业是以全球市场为目标的，适于长途运输是其基本要求，下图为美国西北樱桃产区的主要品种构成和成熟期分布。
从这个图可以看出，美国主栽品种除雷尼等少数几个品种是******品种、口感酸甜外，大多是个大、色黑、硬肉、味甜的品种。下图是各品种占比。
从品种方面看，我们国内品种选育的方向与他们不同。近年来国内已先后育成并推广了“红灯”、芝罘红、“佳红”、“巨红、“红艳”、“红蜜”、“明珠”、“晚红珠”等品种，这些品种大多底色浅黄，阳面鲜红色。半硬肉者居多，风味酸甜，不利于长途运输。日本培育的大樱桃品种比如佐藤锦、***上锦、红手球等等，也以肉软，纯甜、红色或橙红为特征。
2、适时采收很重要
采收时的果实质量对未来果实的储运性能影响很大。早采或过晚采都将影响货架期的长短。每品种采收时必须达到该品种的应有成熟度。主要标准有2个：一是口感品质必须充分呈现该品种的特有风味。采前应有经验的人员品尝确定。二是测定品种的糖度和硬度，要达到规定要求。
3、采后预冷是关键
樱桃采收季节的田间温度一般在20～25℃左右，如果不经过预冷处理直接上市销售则货架期只能维持5～7天左右。
表1、果实温度与呼吸速率和货架期的关系
| Temperature | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | 3 - 5 | 5 - 9 | 15 - 17 | 22 - 28 |
就是说果实采收后果实所在环境的温度对果实的呼吸影响极大，而呼吸是导致果实变质下降、缩短货架期的内在原因。所以，为了尽快将温度降下来，预冷就成为保持果品质量的******
目前生产上流行的空气预冷，一般需要时间较长。水冷方式是将采收的果实放在0～1℃的冷水中使果心温度在极短时间内迅速降到4～6℃，则可迅速减缓新陈代谢速率，减少水分散失和营养消耗以及病原菌的繁殖和侵染。保持果实的硬度、弹性和新鲜度。延长果实的贮藏寿命和货架期。
冷却水以中性井水为佳，若用自来水则需调整pH值到7.0。水温以0～1℃为宜。可以加大型冰块到储水箱中形成冰水混合物来用。这样可以在分选过程中同时将果实温度降下来。
另外，田间采收的果实表面附着了大量的灰尘和病菌，如果不经过消毒杀菌易引发果实腐烂，失去商品价值和食用价值。在水冷的同时加入消毒剂，消毒剂采用可易溶于水由极易挥发除去的次氯酸类溶液。杀菌效果理想又不影响食用品质。
4、冷链储运是保证
美国等发达国家的冷链物流运输已是普通的储运技术手段，使他们的鲜活产品能运往世界各地市场。长途运输大樱桃，低温运输是关键环节，低温冷藏集装箱卡车运输与海运冷藏船运早已实现无缝连接。
5、中国现在的做法
中国的很多做法都是奇思妙想。以前早采风味差，现在就晚采靠糖，觉得糖越高越好；有的地区还开创了樱桃套袋栽培，成本和品质影响是否研究透了？人家搞预冷，我们也预冷但很多细节并不懂，比如水冷有淋浴式和浸入式，淋浴式降温快但有时对果面有损，淋水高度要调节，水中加消毒剂，但不知道还要调节PH值到中和等等。预冷后没有冷链运输配合。我们现在的很多做法都于国际发展潮流和趋势相异，不知道有没有可持续性。